泸州白酒,泸州原酒,泸州基酒-四川省泸州博士酒厂官网欢迎您!

泸州白酒

新闻中心NEWS CENTER

联系我们

四川省泸州博士酒厂

地址:四川省泸州市场江阳区游湾街832号

联系人:王经理

电话:18683063753

QQ号:991179541

微信:yxwen0803

网址:www.lzjbs.com

低度浓香白酒生产技术与实践

低度浓香白酒生产技术与实践

发布日期:2018-11-21 作者: 点击:

    众所周知,当原酒加浆降度到40°以下时,酒中各组分含量随之降低,酒中大量的醇溶性香味物质随着乙醇浓度的降低而析出,再经过滤,有些物质被截留,其各种香味物质损失量在20%,致使酒品香气薄弱,口味寡淡。因此,要保持低度酒中有足够的香味成分,生产选用高质量的基础酒和各种调味酒至关重要。 

泸州白酒厂家

    一、生产高质量基础原酒和调味酒 


    泸州白酒厂家在生产高质量基础原酒和调味酒方面,主要采取以下工艺措施: 


    1.采用多种粮食酿酒。不同原料酿制的酒,其风格各不相同。采用“五粮”酿酒,复合香味好,酒绵甜、丰满、爽净。 


    2.把做双轮底和翻沙酒醅纳入生产工艺规程。依据窖池大小,每窖入双轮和翻沙醅2—3甑。两次发酵时间大约在160—180天。所产酒浓郁、醇厚、丰满、绵甜。中段以前的主体香己酸乙酯含量都在400mg/100mL以上,总酸≥1.0g/L。醇、酸、醛、酯、酮等微量成分较丰富。 


    3.按质分段摘酒,分别入库贮存。除酒头、酒尾外,一般分为前、中、后三段,对每段酒的入库质量理化指标都有详细的要求,感官要求香正、干净、无异杂味。入库后由质检部门取样,品评鉴定分级。 


    4.原酒须经贮存老熟后才能使用。 


    二、确保加浆用水质量 


    低度白酒的生产,是采用高度原酒直接加水稀释降度,因此,降度水质量的好坏,与酒的质量有密切关系。河套酒业集团降度加浆用水处理设备,是采用国内先进的纯净水设备技术——反渗透分离技术。处理后,原深井水的硬度由5.0mmol/L降度到0.2mmol/L左右;电导率由714us/cm降至8—14us/cm;固形物由0.49g/L降至0—0.04g/L,可满足各种不同低度酒的用水要求。 


    三、选择优质适宜的处理介质 


    用于降度酒除浊的吸附剂很多。上世纪80年代,河套酒业试用变性淀粉、无机矿物质、硅藻土、吸附树脂、活性炭等作除浊吸附剂。对比后发现,活性炭处理效果较好,它具有安全、除杂、除臭、催陈、吸附能力强、用量小等特点。 


    生产低度白酒,选择活性炭的基本要求是:处理后的白酒各种香味成分受损失少;在保持原酒风味的前提下,可除掉多余的脂肪酸酯;不出现降度后浑浊。活性炭作为产品也有相应的质量标准要求,有各种规格型号,因此,处理降度酒时,要对活性炭进行选择。活性炭质量的好坏、粗细度及用量多少,对酒中的香味成分都有一定影响。 


    四、把好贮存、勾兑、调味、过滤关 


    1.贮存 


    白酒贮存的主要作用:一是消除酒中的杂味和辛辣感,使低沸点的杂味物质挥发掉;二是贮存过程是个缓慢、动态的物理变化和化学变化过程。通过这种变化,可使新酒达到老熟。 


    经贮存后的酒,乙醇分子和水分子通过氢键作用逐渐缔合成大分子团。随着缔合度的增大,乙醇的自由度逐渐减小,从而使酒达到绵柔感。而在化学反应方面,主要是缓慢的氧化、还原反应、缩合反应、酯化反应、水解反应等变化。通过这些反应,使酒中的酸、酯、醇、酮、醛等成分达到一个新的稳定平衡过程。 


    2.勾兑、调味 


    勾兑是根据产品酒体设计的要求,把具有不同香味风格的酒按不同比例和一定规律掺兑到一起,以达到产品固有的特点和风格。 


    3.过滤 


    在酒库专用储酒容器中加专用活性炭处理后,用过滤机进行前列次过滤,过滤后抽到罐或箱中进行调味、贮存。贮存期满后,打到过滤车间进行二级过滤,即用硅藻土过滤机过滤二遍。过滤完后,要在白色检查灯箱前进行灯检,确认清澈透明,质量合格后方可交付包装车间进行灌装。 


    五、低度白酒在贮存中的变化 


从尝评结果看,低度酒在瓶中贮存8—13个月内口感较好,陈香味突出。随着贮存时间的增加,口味变淡、变酸、有水味。 

    


本文网址:http://www.lzjbs.com/news/387.html

关键词:低度浓香白酒,陈年散装基酒,泸州白酒厂家

最近浏览:

泸州原酒

CopyRight @ 2018 四川省泸州博士酒厂  All Right Reserved
蜀ICP备18038386号-1 技术支持:大浪科技 推荐产品
主营区域: 四川 陕西 山东 黑龙江 广东 辽宁 重庆 成都 哈尔滨 北京

泸州原酒

  • 在线客服
  • 联系电话
    18683063753
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码