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泸州基酒:白酒根据原料生产工艺的不同定不同的香型与风格

泸州基酒:白酒根据原料生产工艺的不同定不同的香型与风格

发布日期:2020-04-02 作者: 点击:

  酒的种类繁多,由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多,酿造方法和技术各异。


  白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料,以酒曲为糖化发酵剂,经发酵蒸馏而成。白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,分为以下五种:


  清香型:气味清香芬芳,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净。以山西杏花村的汾酒为代表,故又有汾香型之称。


  浓香型 :饮时芳香浓郁,甘绵适口,饮后尤香,回味悠长,可概括为“香、甜、浓、净”四个字。以四川泸州老窖特曲为代表,博士酒贴牌也是浓香型白酒,故又有泸香型之称。


  酱香型 :香而不艳,低而不淡,香气幽雅,回味绵长,杯空香气犹存。以贵州茅台酒为代表,故又有茅台香型之称。


  米香型 :蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。


  复香型 :兼有两种以上主体香型的白酒为复香型,也称兼香型或混香型。贵州董酒是复香型的代表,还有湖南的白沙液,辽宁的凌川白酒等。

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