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泸州博士酒厂教你如何鉴别白酒品质

泸州博士酒厂教你如何鉴别白酒品质

发布日期:2020-04-18 作者:祥云平台:屈景阳 点击:

白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的:

1;色泽透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。


2:香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为:


3:溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。


4:喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。


5:留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。


6:滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。


7:酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60’,即是表明该种酒中含酒精量 60%。





四川省泸州博士酒厂始建于1983年,厂址位于中国浓香型白酒发源地泸州,厂址座落在四川省泸州市江阳区游湾街道832号,现有酒类品牌“博士”“泸游”“多良”系列,1992年“博士”牌博士酒在首届巴蜀食品节被评为四川名酒;1994年“博士”牌博士酒被四川省政府授予名优特新产品金奖;泸州市人民政府和泸州市工商管理局授予重合同守信誉企业称号。


四川省泸州博士酒厂本着“以客户为中心、以质量为核心、长期坚持互惠互利”的经营方针”,热情的为您服务,以优惠的价格回报客户“大智大勇,大仁大义,拼博奋进,开拓创新”,并一直本着“以人为本、以诚取信、以质取胜、以新争天下”的质量方针和“正正直直做人,踏踏实实做事”的企业精神开拓市场。本厂存有上万吨年份散酒,每款年份不同的散酒,口感也不一样,年份越老口感越好,欢迎各界朋友莅临四川省泸州博士酒厂参观、指导和业务洽谈 。


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关键词:酒质问题,白酒品质,白酒质量

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