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白酒的香型取决于酿酒的生产工艺

白酒的香型取决于酿酒的生产工艺

发布日期:2018-11-21 作者: 点击:

   白酒的香型取决于酿酒的生产工艺、发酵及设备等条件,什么样的生产条件就能生产出什么香型的酒。因此,各种生产条件下酿造的白酒,香型也是各有千秋。目前,在我国白酒的香型中,已得到国家承认的香型仅有以下5种:  

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  1、茅香型   又称酱香型。茅香型白酒多为大曲酒,且主要以茅台酒为代表。茅香型白酒的酱香味十足,酒味醇厚而幽雅、细腻,酒色清净透明,色泽略显黄色。茅香型白酒所采用的酿造工艺为超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸和回沙等,以及石窖或泥窖的发酵方法。 


  2、泸香型    又称浓香型。泸香型白酒与茅香型一样,均属于大曲酒,以泸州老窖、五粮液为主要代表。泸香型白酒香气浓郁、口感醇厚而绵润,饮时甘甜,余味清冽而悠长。正如“无甜不称泸”的说法一样,泸香型白酒较突出的就是它的甜味,既不应有明显的苦味,也不应是糖的那种甜味。 


  3、汾香型   又称清香型。汾香型白酒亦属于大曲酒,以山西汾酒为主要代表。汾香型白酒较突出的特点,即为“清”、“净”二字,其入口绵润,落口即感甘甜,香气清冽而纯正,五味和谐且余味清爽。 


  4、蜜香型   又称米香型、郁香型。蜜香型白酒属于小曲酒,以桂林三花酒为主要代表。评酒专家认为,用蜜香来表达这种白酒的香气较为恰当。这种白酒的香气非常清幽,入口柔和,落口甘甜而清冽,米酿的香味非常明显,饮后略感甘甜,余味可略感微苦,但不应该有苦涩或焦糊般的苦味。 


  5、其他香型   除上述香型外,还有兼香型、复香型与混合香型等白酒,这些香型的白酒多属于大曲酒。另外,我国的名优白酒中,还有药香型(以董酒为代表)、凤香型(以西凤酒为代表)、豉香型(以玉冰烧为代表)、特香型(以江西四特酒为代表)、芝麻香型(以景芝特曲白干为代表)等。


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关键词:清香型白酒,酱香型白酒,泸州白酒厂

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